Entenkeule Sous Vide


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On 26.11.2020
Last modified:26.11.2020

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Entenkeule Sous Vide

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SOUS VIDE gegarte ENTENKEULE

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Entenkeule im Ofen mit Sauce - Niedrigtemperatur gegart

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Im Folgenden habe ich einige Richtwerte zu Fleisch , Fisch , Geflügel , Gemüse und Obst zusammengetragen, die für mich bislang gut funktioniert haben.

Die Angaben für andere Zuschnitte z. Ochsen- oder Kalbsbäckchen, Schweinebauch oder Lammkeulen orientieren sich dagegen am Zielzustand: ein weiches, perfekt gegartes Stück.

Bei allen Zeitangaben Ausnahmen: Gemüse und Fisch. Sehr zart, minimaler Saftverlust. Bewusst weniger saftig, dennoch total lecker. Zart und flockig.

Well done. Durchsichtig, halb roh mit einer weichen Buttertextur. Gerade so undurchsichtig, saftig und zart. Traditionell pochierte Textur, saftig und prall.

Grünes Gemüse. Weich gekocht. Weitere Artikel und Themen über Sous Vide. Die besten Vakuumierer Zart und saftig für kalten Hähnchensalat Zart und saftig für kalten Hähnchensalat.

Gefestigt, sehr saftig und minimal gar Gefestigt, sehr saftig und minimal gar. Zart und sehr saftig Zart und sehr saftig.

Extra fleischig, saftig und zart Extra fleischig, saftig und zart. Als Saucen eignen sich z. Orangensauce, Portwein Rotweinsauce oder auch einfach Bratensauce.

Als Beilage eignet sich meiner Meinung nach sehr gut Kartoffelstampf bzw. Weitere Sous Vide Rezeptideen. Wenn man von der verwendeten Technik ausgeht, dann nicht - wenn man vom Ergebnis ausgeht, dann schon.

Also Entenfett hierfür? Oder tritt genügend Fett aus, um genau diesen Effekt zu erzielen, ohne Fett zufügen zu müssen?

Bei der dicke einer Keule brauchst du mindestens 90 minuten um auf 3. Der kritische punkt muss ja schnellstens ueberschritten werden um sicher zu sterilisieren.

Was backe ich heute? Einen Grill auf entsprechend hohe Temperaturen vorzuheizen würde aber wieder viel Strom verbrauchen.

Günstiger wird es in der Bratpfanne, allerdings erreicht man nicht alle Hautstellen. Den Rest erledigt man mit Hilfe eines Flambierbrenners.

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1 Comments

  1. Arashigrel

    Ihre Phrase, einfach die Anmut

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